帶您了解六堡茶
黑茶
六堡茶原產(chǎn)地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)。黑石村、不倚村、四柳村等是比較大的產(chǎn)茶村。六堡茶樹(shù)傍山而種，以灌木型為主。早在唐代就有了六堡茶，距今已有1500多年歷史，在清代到了巔峰期，嘉慶年間成為了二十四大名茶之一。1886年，六堡茶出口220多萬(wàn)擔(dān)，相當(dāng)于現(xiàn)在100多噸，在中國(guó)所有茶類出口量中最多。
那么，1500多年前就有了六堡茶，為何現(xiàn)在很多人還不熟悉呢?這里面原因比較復(fù)雜：
首先，六堡茶原來(lái)主要肩負(fù)出口創(chuàng)匯的重任，出口東南亞、日本、甚至法國(guó)，國(guó)內(nèi)知道的人較少;
第二，在上世紀(jì)六十年代時(shí)，六堡鎮(zhèn)喝茶人少，為解決溫飽問(wèn)題，砍伐了很多六堡茶樹(shù)，改種八角等經(jīng)濟(jì)作物，直到上世紀(jì)九十年代生活水平提高才重新栽種，使得六堡茶一度大量減產(chǎn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)更是難覓蹤影。
一、梧州
六堡茶產(chǎn)自廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，梧州屬?gòu)V西的地級(jí)市，下轄長(zhǎng)洲區(qū)、萬(wàn)秀區(qū)、龍圩區(qū)、岑溪市、蒼梧縣、藤縣、蒙山縣。梧州位于廣西東部，是連接兩廣的紐帶，它是一座有著兩千多年建城史的嶺南名城。梧州也是粵語(yǔ)及嶺南文化(廣府文化)發(fā)源地之一，享有"百年商埠" 、“小香港”、“廣西水上門戶”、“世界人工寶石之都“等美譽(yù)。
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二、蒼梧
蒼梧：今指廣西梧州市蒼梧縣，地處梧州北部，管轄石橋鎮(zhèn)、旺甫鎮(zhèn)、沙頭鎮(zhèn)、六堡鎮(zhèn)、嶺腳鎮(zhèn)、梨埠鎮(zhèn)、木雙鎮(zhèn)、京南鎮(zhèn)、獅寨鎮(zhèn)等9個(gè)鎮(zhèn)。
在清同治版的《蒼梧縣志》中曾記載: “茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳” 。蒼梧縣自古因盛產(chǎn)茶葉而聞名，是“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)“，在2016年被評(píng)為“全國(guó)十大魅力茶鄉(xiāng)”。
三、六堡鎮(zhèn)
今指蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，地處蒼梧縣西部，是六堡茶的核心原產(chǎn)地，如今的“六堡”既是地名，也是茶名。地名“六堡”因?yàn)槊鞔_(kāi)始推行的“保甲制度”，六堡隸屬蒼梧縣多賢鄉(xiāng)管轄而得;茶名“六堡”因茶品質(zhì)優(yōu)而聞名于世，即“六堡茶”。《廣西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。曾獲“廣西生態(tài)特色(農(nóng)業(yè))名鎮(zhèn)”、“廣西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)核心示范區(qū)”、“2016年度廣西四星級(jí)鄉(xiāng)村旅游區(qū)(農(nóng)家樂(lè))”“2017全國(guó)特色小鎮(zhèn)”等榮譽(yù)稱號(hào)。
六堡鎮(zhèn)門頭
六堡鎮(zhèn)
四、茶船古道
普洱茶是邊銷茶，所以它有茶馬古道;六堡茶是僑銷茶，主銷南洋(東南亞)，所以它也有一條海上絲綢之路，稱之為茶船古道。
“茶船古道”是以茶葉貿(mào)易為主要內(nèi)容的重要線性文化遺產(chǎn)，是海上絲綢之路的重要組成部分，其主要指廣西梧州六堡茶通過(guò)六堡河經(jīng)東安河、賀江、西江，最后到達(dá)廣州港，再由廣州港運(yùn)往海上絲綢之路沿線各國(guó)的貿(mào)易交通路線。當(dāng)時(shí)由于六堡鎮(zhèn)位置偏僻、陸路運(yùn)輸不便利，在交通運(yùn)輸相對(duì)落后的時(shí)期，六堡茶依托“茶船古道”，從六堡鎮(zhèn)運(yùn)到梧州市，梧州靠近西江，然后經(jīng)西江順流運(yùn)到廣州的珠江，再?gòu)膹V州口岸銷往日本、馬來(lái)西亞等國(guó)家。
梧州、廣州、香港一衣帶水，自梧州經(jīng)珠江到香港，水路全程450多公里。能快速輸出到珠三角各大商埠，六堡茶在香港地區(qū)的黑茶消費(fèi)市場(chǎng)中一度占據(jù)壟斷地位。
1902年香港
五、六堡茶工藝
六堡茶分傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝，分別稱之為“六堡生茶”和“六堡熟茶”。
六堡茶的魅力是“越陳越香”，傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)是自然而優(yōu)雅的老去，現(xiàn)代工藝是快速地發(fā)育成熟，中間有人為加速的后發(fā)酵，這是兩種工藝的最大區(qū)別。
六堡茶的傳統(tǒng)工藝是六堡茶得以成名的工藝，是六堡茶農(nóng)智慧的結(jié)晶，是上天給予六堡人的恩賜。六堡茶的現(xiàn)代工藝，是現(xiàn)代的人們?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代生活需要而對(duì)六堡茶的發(fā)揚(yáng)和光大，是現(xiàn)代人聰明才智的體現(xiàn)，是對(duì)傳統(tǒng)工藝的豐富和完善。六堡茶傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的并存，將使古老的六堡茶在現(xiàn)代社會(huì)愈來(lái)愈散發(fā)出多姿多彩的迷人魅力。
傳統(tǒng)工藝六堡茶，未經(jīng)渥堆發(fā)酵，本質(zhì)上屬生茶，有一定的茶青味和苦澀度，如果用六堡原種制作，一般陳化夠年份會(huì)有檳榔香。
而現(xiàn)代工藝六堡，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵晾置等標(biāo)準(zhǔn)工藝，已經(jīng)去除掉大部分茶多酚等物質(zhì)的苦澀，經(jīng)過(guò)后期適當(dāng)?shù)拇娣?，可以很早進(jìn)入適合品飲階段。本質(zhì)上屬于熟茶，于長(zhǎng)時(shí)間的渥堆發(fā)酵，使得六堡茶更為醇和爽滑，色澤深紅，表現(xiàn)為陳舊的熟茶氣息，“紅、濃、陳、醇”，一般是熟香為主，因?yàn)樵系牟煌瑫?huì)有許多的不同，如棗香、參香、菌香、藥香等。
六、紅濃陳醇
六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”著稱， “紅”指的是茶湯的色紅，典型的是陳茶茶湯中近似泛紅的琥珀色，這種“琥珀紅”色澤透亮、淳厚古樸，極具魅力;其次還有霞光紅、酒紅、紅隱透紫等等多種“紅”。
六堡茶的“濃”，指的是內(nèi)含物豐富的“濃”，非常耐泡，區(qū)別于平日里所說(shuō)通過(guò)增加投茶量所得 “濃”。六堡茶茶樹(shù)原料內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量普遍在50%以上(發(fā)酵后的六堡茶高達(dá)54%)，在沖泡時(shí)可釋放的水浸出物極其豐富。一般而言，樹(shù)齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，采摘次數(shù)越少，茶葉的水溶性果膠含量越高，茶湯濃度就越高。一款合格的六堡茶，哪怕沖泡了十多道，依然能得到濃濃的湯色，醇醇的茶味。
六堡茶的“陳”，不是一開(kāi)始就具備的，必須經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，因此“陳”反映的是時(shí)間對(duì)六堡茶的升華。俗話說(shuō)酒是陳的香，六堡茶亦然。在適宜的環(huán)境下，六堡茶存貯的時(shí)間越長(zhǎng)，其陳化程度就會(huì)得到越充分的體現(xiàn)，“陳香”也會(huì)自然散發(fā)出來(lái)，如“檳榔香”、“板倉(cāng)陳香”、“年份陳香”等一些特有的六堡茶的陳香會(huì)逐一展現(xiàn)。
六堡茶的“醇”，是茶性的平和、滋味的純厚，主要體現(xiàn)在“氣”與“味”?！皻狻币月剚?lái)體驗(yàn)，在沖泡過(guò)程，六堡茶所散發(fā)出來(lái)的一種獨(dú)特的香氣，醇醇的、透透的，聞著嗅著就有沁人心扉的感覺(jué);“味”以品來(lái)感受，在品的過(guò)程，一杯六堡茶入口，潤(rùn)澤齒頰，茶氣在咽喉間歡快繞繚，那種甘甜醇和、那種舒暢爽滑的口感簡(jiǎn)直是無(wú)以倫比，這就是六堡茶“醇”的魅力所在、六堡茶“醇”的獨(dú)特之處。
來(lái)源：自由茶藝師
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